Mise en bouche

 

Langoustines en vinaigrette de crustacé
Aux aromates et agrumes, caviar « Royer »

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Foie-gras de notre éleveur « Alain François » au Coteaux du Layon
Chutney de banane et cidre pamplemousse

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Retour de pêche sauvage doucement cuit,
Sucre et jus de langoustine, Variation de légumes et mousseline de saison

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Aiguillettes de canard local sautées
Figue et saké, Macaire de bleue d’Artois, Jus de carcasse acidulé

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« Un Fromage de vache comme un chèvre » par Mr Beillevaire
Jeunes pousses imprégnées de noisette

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La Sphère noire aérienne
Alliance de fruits rouges et saveurs exotiques au biscuit Traoumad