Mise en Bouche

Rouget cuit lentement et Ribot en salade tubéreuse
Topinambour, Lait Ribot, Pain au thym-olive

Ou

Cubes de Magret régional fumé par nos soins
Crème de carotte rôtie, gaufrette de petit pois
Salade aux effluves de sésame

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Comme une Cotriade au rythme de la marée
Riz de la Cité interdite, Pomme de terre douce saveur Yuzu

Ou

Le Quasi de Veau en cuisson juste
Quelques légumes du moment, Galette vonnassienne et crémeux Saint-Germain

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Les Trois Fromages de notre Région
Par « Pascal Beillevaire »

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Pralin et chocolat Valrhona en retour de ‘forêt’
Mousse, biscuit sans farine, crémeux, pétales, Sauce, et crumble à la poudre de Cèpes

ou

Choux en Couronne et Poires de la région
Jeu de saveurs-textures d’Amandes et de Vanille