• Mise en bouche

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Homard breton tiède en Pickles et vinaigrette de crustacé,
Toast de Kalamata et caviar d’escargot “Royer”

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Déclinaison de foie gras de Bouaye,
En cromesquis de Lin Jaune, en carpaccio exotique, en mini terrine aux fruits rouges

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Le Saint-Pierre sauvage de nos côtes en cuisson lente
sucre et bisque de crustacés, petits légumes et mousseline de saison

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Filet de Veau français juste cuit et poire de la terre,
Vitelotte confites, crêpe vonnassienne er Rattes crémeuses, Glace de viande à l’huile de truffes

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le Bouton de culotte, “chèvre tiédi” et jeunes pousses imprégnées de noisette,
Miel et vinaigre de coing, Tuile du mendiant

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La Pyramide Inca de suprême Manjari,
Abrantes citron-cannelle, Crumble Tanariva, Biscuit noix-noisette