Mise en Bouche

Carpaccio de Langoustine menthe-coriandre, concombre, ananas et framboise,
croustillant de riz à la coriandre fraîche, pousse de moutarde et roquette
ou
“Les jeunes pousses”, Cardinal Saint-Germain
Oeuf plein air et foie gras en cuisson “Onsen”, compotée d’artichaut et pétales de Chioggia

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Saumon Pré-rigor en croute de basilic,
Jus Vichyssois au wasabi, risotto vénéré, quelques légumes variés et poudre de betterave-citron vert
ou
Filet de cannette régional à l’extrait de myrtille,
Jus noir végétalien, gnocchis de légumes confits et pleurotes du Panicaut

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Trois Fromages affinés de la maison “Beillevaire”,
Salade de Mâche Nantaise

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Alliance rose-pistache tout en légèreté,
Pétales croquants blancs et pain de gênes au muscovado
ou
Demi-macaron Pécan framboise au grué de cacao,
Réduction à sec de la baie, crémeux de la noix