• Mise en bouche

• Découverte de tomate d’antan des “Princes de Bretagne”
Curry, huile d’olive “Beaujolaise”, mozzarella, basilic, au wasabi et espuma de jambon
ou
Moules et Coques du pays en escabèche de paprika frais,
Pommes régionales et agrumes en rémoulade revisitée et vinaigrette de langoustine

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• Maquereau sauvage juste cuit, fenouil étuvé au citron vert
Jus marinière à l’aneth, polenta au saté et légumes vriés.
ou
L’onglet de veau Français fumé puis cuit lentement
Cébette douce, mousseline “bretonne”, variation potagère et glace de viande girofle

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• Pink Lady croquante, fraise au choco-lacté Bahibé,
Crémeux aux épices douces et son biscuit Traoumad.
ou
Millefeuille d’arlettes, Chantilly de fromage-blanc à la tonka
Précieux de fruits rouges et huile d’olive.