«Les Fraîcheurs de L’Abbaye»

Moules et coques du pays en escabèche de paprika frais,
Pommes régionales et agrumes en rémoulade revisitée et vinaigrette de langoustine. 16 €

“Les jeunes pousses” Cardinal Saint-Germain,
Œuf plein air et foie gras en cuisson “Onsen”, compotée d’artichaut et pétales de Chioggia. 16 €

Homard breton tiède en pickles et vinaigrette de crustacé
Toast de Kalamata et de caviar d’escargot “Royer”. 18 €

Déclinaisons de Foie-gras de Bouaye
En cromesquis de Lin jaune, en carpaccio exotique, en mini terrine aux fruits rouges. 18 €

«Les Plaisirs Marins»

Carpaccio de Langoustine menthe-coriandre, concombre, ananas et framboise
Croustillant de riz à la coriandre fraîche, pousses de moutarde et roquette. 24 €

Saumon Pré-rigor en croûte de basilic,
Jus Vichyssois au wasabi, risotto vénéré, quelques légumes variés, poudre de betterave-citron vert. 24 €

Le Saint-Pierre sauvage de nos côtes en cuisson lente.
Sucre et bisque de crustacés, petits légumes et mousseline de saison. 29 €

«Les Plaisirs de la Terre»

L’Onglet de veau français fumé puis cuit lentement,
Cébette douce, mousseline “bretonne”, variation potagère, et glace de viande au girofle. 19 €

Filet de cannette régional à l’extrait de myrtille
Jus noir Végétalien, gnocchis de légumes confits et pleurotes du Panicaut. 24 €

Filet de veau juste cuit et poire de la terre
Vitelotte confite, crêpe vonnassienne et Rattes crémeuses, Glace de viande à l’huile de truffes. 29 €

«Les Délices de Villeneuve»

Les Trois Fromages affinés de la maison “Beillevaire”. 7 €

Le Bouton de culotte, “chèvre tiédi”, et jeunes pousses imprégnées de noisette
Miel et vinaigre de coing, Tuile du mendiant. 7 €

Pink Lady croquante, fraise au choco-lacté Bahibé
Crémeux aux épices douces, et son biscuit Traoumad. 9 €

Millefeuille d’arlettes, Chantilly de fromage-blanc à la tonka
Précieux de fruits rouges et huile d’olive. 9 €

Alliance Rose-pistache tout en légèreté,
Pétales croquants blancs et pain de gênes au muscovado. 12 €

La pyramide Inca de Suprème Manjari
Abrantes citron-cannelle, Crumble Tanariva, Biscuit noix-noisette. 13 €