«Les Fraîcheurs de L’Abbaye»

L’œuf Bénédictine au Soja Carné – 14 €
Hollandaise au Lard et petits légumes

Rouget cuit lentement en salade tubéreuse – 16 €
Topinambour, Lait Ribot, Pain au thym et Chou-fleur brunit

Langoustine en vinaigrette de crustacé – 19 €
Aux aromates et agrumes, caviar « Royer »

Foie-gras de notre éleveur – 19 €
Au coteau du layon, saveur de banane et cidre pamplemousse

«Les Plaisirs Marins»

Les huîtres creuses du Morbihan : La Perle de Quéhan n°4 – 10 € les 6 / 20 € les 12
Assaisonnées avec passion – 13 € les 6 / 26 € les 12

Petit Merlu de nos côtes en cuisson douce – 22 €
Comme un riz à sushi et vichyssoise, légumes variés et Sauce de crustacé

Retour de pêche sauvage cuit doucement (selon le rythme des marées) – 26 € ou 29 €
Sucre et jus de langoustine, variation de légumes et mousseline de saison

«Les Plaisirs de la Terre»

Entre le Quasi et le Carré de Veau en cuisson juste – 24 €
Quelques légumes du moment, Galette vonnassienne et crémeux Saint-Germain

L’onglet de Veau sauté au beurre et échalotes bretonnes – 29 €
Quelques légumes, Macaire de bleue d’Artois et Jus de viande réduit à glace

«Les Délices de Villeneuve»

Les Trois Fromages de notre Région –  7 €
Par « Pascal Beillevaire »

L’assiette de Cinq Fromages, vinaigrette du mendiant 9 €
Jeunes pousses imprégnées de noisette

Mousse légère de fromage-blanc à la Tonka – 9 €
Pomme Pink-Lady, Arlette et crumble cannelle

Pralin et chocolat Valrhona en retour de ‘forêt’ – 13 €
Mousse, biscuit sans farine, crémeux, pétales, sauce, crumble à la poudre de Cèpes

La Sphère Noire Aérienne – 14 €
Alliance de fruits rouges et saveurs exotiques au biscuit Traoumad