Mise en bouche

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Langoustine et Homard breton en vinaigrette de crustacé
Aux arômes d’agrumes et découverte, caviar « Royer »

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Déclinaison de Foie-gras de notre éleveur
Céleri-truffé et topinambour-noisette

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Retour de pêche sauvage cuit doucement,
Sucre et jus de langoustine, Variation de légumes et mousseline de saison

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L’onglet de Veau Français en cuisson juste
Crêpe vonnassienne aux échalotes, sucrine séchée, Jus de viande aux effluves de truffes

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« Bouton de Chèvre », miel et vinaigrette de coing
Jeunes pousses imprégnées de noisette

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Pourquoi Orange-Chocolat ?
Sphère noire à la mousse et pulpe d’orange,
Crumble d’Azélia-Orélys au poivre et biscuit sans farine