Mise en Bouche

Crémeux Ribot, sablé au Cabri d’ici, romarin
Mousse de petits pois, cerfeuil tubéreux et frais, Chioggia
ou
Saumon Label Rouge mariné au combava et végétal en transparence
Crudités Tsukemono, huile de wasabi, Tobiko, Croustillant de riz, concombre, pommes et soja

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Joue de lotte bretonne et origan brulé
Epinard en purée et poudre de betterave au citron, Riz vénéré et bisque de homard au whisky
ou
Poitrine de pintade régionale au Madère
Cromesquis d’amande et aubergine à la verveine, Jance réduite de carcasse crémée

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Trois Fromages de notre Région,
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La Pink Lady comprimée au chocolat Valrhona
Crémeux et éclats choco-lacté aux épices douces,
Traoumad et jus de fraise
ou
Framboise au crémeux Pécan-cacao
Eponge à l’huile de sésame, crackers sucré et meringue cru kalamansi