Mise en bouche

 

L’œuf plein air cuisson « Onsen »
En salade niçoise à l’estragon

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Lieu jaune en cuisson lente et riz collant,
Pomme de terre douce au yuzu, jus d’étrilles
Quelques légumes de saison, sésame-algues
ou
Asperge verte juste rôties aux trois céréales
Sarrazin-Orge-Millet étuvé au sureau,
Crémeux artichaut et jus noir végétalien

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Le Posset revisité à la fraise, nougatine de céréales
Espumas basilic, quelques fruits et Manjari
ou
Millefeuille d’arlettes,
Chantilly de fromage-blanc à la tonka
Précieux de fruits rouges et huile d’olive