«Les Fraîcheurs de L’Abbaye»

Crémeux Ribot, sablé au Cabri d’ici, romarin – 14 €
Mousse de petits pois, cerfeuil tubéreux et frais, Chioggia

Saumon Label Rouge mariné au combava et végétal en transparence – 16 €
Crudités Tsukemono, huile de wasabi, Tobiko, croustillant de riz, concombre, pommes et soja

Langoustine et Homard breton en vinaigrette de crustacé – 18 €
Aux arômes de combava et autres découverte, caviar « Royer »

Déclinaison de Foie-gras de notre éleveur – 18 €
Au coteau du layon, poêlé à l’unilatéral, en carpaccio exotique, en cromesquis de lin jaune

«Les Plaisirs Marins»

Joue de lotte bretonne et origan brulé – 24 €
Epinard en purée et poudre de betterave au citron, riz vénéré et bisque de homard au whisky

Retour de pêche sauvage cuit doucement – (selon 26 € ou 29 € le rythme des marées)
Sucre et jus de langoustine, variation de légumes et mousseline de saison

«Les Plaisirs de la Terre»

Poitrine de pintade régionale au Madère – 24 €
Cromesquis d’amande et aubergine à la verveine, jance réduite de carcasse crémée

Le filet de veau français en cuisson juste – 29 €
Crêpe vonnassienne aux échalotes et sucrine séchée, jus de viande aux effluves de truffes

«Les Délices de Villeneuve»

Les Trois Fromages de notre Région –  7 €
Par « Pascal Beillevaire »

L’assiette de Cinq Fromages, vinaigrette du mendiant 9 €

Millefeuille d’arlettes – 9 €
Chantilly de fromage-blanc à la tonka, précieux de fruits rouges et huile d’olive

La Pink Lady comprimée au chocolat Valrhona – 13 €
Crémeux et éclats choco-lacté aux épices douces, Traoumad et jus de fraise

La Sphère Noire-Orange – 14 €
Ajourée de fruits rouges, aux effluves de mandarine